HACCP-Schulung inkl. IfsG-Belehrung
HACCP steht für Hazard Analysis and Critical Control Points (Risikoanalyse und kritische Kontrollpunkte). Jeder, der in der Gastronomie, im Catering oder Handel Umgang mit Lebensmitteln hat, sollte dieses Konzept des Risikomanagements kennen. Die EU-Hygiene-Verordnung schreibt die Einführung und Umsetzung des HACCP-Konzepts vor, beginnend bei der Urproduktion bis zur Abgabe an den Verbraucher. Betroffen davon sind gewerbliche Lebensmittelunternehmer auf allen Produktions-, Verarbeitungs- und Vertriebsstufen. Unser Seminar macht Sie mit den wesentlichen Grundzügen des international anerkannten Verfahrens bekannt: Das HACCP-Konzept gewährleistet, dass potenzielle Gefahren für die Lebensmittelsicherheit (z.B. durch gefährliche Mikroorganismen, Fremdkörper oder chemische Verunreinigungen) erkannt und beseitigt bzw. beherrscht werden. sorgt für die Einhaltung der Lebensmittelhygiene. wird von der Verordnung (EG) über Lebensmittelhygiene eingefordert, um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten. Ein weiteres Thema des Seminars, das wir Ihnen auch als Inhouse-Seminar anbieten können, ist das Infektionsschutzgesetz. Inhalt Aktuelle rechtliche Grundlagen (Hygieneverordnung/Rückverfolgbarkeit), Aufbau eines HACCP-Konzepts Risiken erkennen und beherrschen Festlegung kritischer Kontrollpunkte (CCP) Erarbeitung eines Muster-HACCP-Konzepts in Gruppenarbeit Praktische Umsetzung im Betrieb Möglichkeiten zur Dokumentation Einbindung des HACCP-Konzepts in andere betriebliche Managementsysteme Infektionsschutzgesetz (Belehrung) Termin: Uhr